تواجه المطاعم والحانات في المملكة المتحدة أزمة في التوظيف بعد خروجها من الاتحاد الأوروبي

مال واعمال – الاردن في 1 مايو 2021 – تواجه صناعة الضيافة أزمة في التوظيف حيث تقول المطاعم والحانات إن ما يصل إلى ربع العاملين قبل جائحة Covid-19 لن يعودوا.
حيث ان أكبر مجموعة حانة مدرجة في المملكة المتحدة ، Mitchells & Butlers (M & B) ، فقدت 9000 من موظفيها البالغ عددهم 39000 موظف منذ العام الماضي ؛ تبحث شركة D&D ، المالكة لأكثر من 40 مطعماً راقياً بما في ذلك Le Pont de la Tour و Coq d’Argent ، عن 400 متطوع من إجمالي 1300 قوة عاملة في المملكة المتحدة.
وبيتزا إكسبريس تبحث عن 1000 موظف ، بعد أن تم تسريح الآلاف في أقل من عام مضى.
هذا وتتفق الحانات والمطاعم على أن هناك تحديًا خاصًا في جنوب شرق إنجلترا ولندن حيث يتسبب نقص المعروض من الأشخاص المهرة من الاتحاد الأوروبي، بعد خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي ، في حدوث مشكلات مع الموظفين ، خاصة في المطبخ. يُعتقد أن أكثر من 30٪ من العاملين في قطاع الضيافة في جميع أنحاء المملكة المتحدة قد أتوا من أوروبا قبل خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي ، لكن هذه النسبة ترتفع إلى أكثر من نصف العاملين في لندن.
وتأتي الصعوبات على الرغم من انخفاض عدد العاملين في قطاع الضيافة بنسبة 28٪ هذا الشهر مقارنة بالعام الماضي ، وفقًا لشركة التكنولوجيا الرابعة أقل بقليل من 35٪ من المبتدئين الجدد في الربع الأول من عام 2021 جاءوا من الاتحاد الأوروبي ، مقارنة بالنصف تقريبًا في عام 2019.

وفي هذا السياق يتطلع مارتن ويليامز، رئيس Rare Restaurants التي تمتلك سلسلة مطاعم Gaucho المكونة من 16 فردًا وثلاثة مطاعم M ، لملء 40 وظيفة من فريق قوامه 750 موظفًا تقريبًا.

وقال إن المنافسين بدأوا في محاولة اصطياد الموظفين الرئيسيين بسبب نقص ذوي الخبرة الطهاة والمديرين.
وقال: “الناس يقدمون أموالاً سخيفة للمديرين والطهاة ذوي المستوى المنخفض إلى حد معقول”.
واضاف ويليامز إن المجموعة كانت قادرة على تجميع العمال من مطاعمها الـ 19 للعمل في ثمانية مطاعم قادرة على التجارة في الهواء الطلق ، لكن النقص سيصبح أكثر حدة عند إعادة الافتتاح الكامل الشهر المقبل.
وقال إن شركة رير لم تكن تعاني مثل بعض المنافسين لأنها عملت بجد للحفاظ على علاقات جيدة مع قوتها العاملة ، وزيادة أجر الإجازة والبقاء على اتصال ببرامج الصحة والرعاية الاجتماعية والتعليم. لكنه أضاف: “نحن بالتأكيد نرى القوى العاملة الأوروبية لا تعود”.
وتقوم الصناعة بجمع 5 ملايين جنيه إسترليني لدعم تدريب 10 آلاف موظف جديد حيث يقول أرباب العمل إن العمال سعوا للحصول على وظائف بديلة أو عادوا إلى أوطانهم في أوروبا بعد أشهر من الإغلاق مما أدى إلى إغلاق الشركات. تهدف مبادرة Springboard ، المدعومة من Savoy Educational Trust ، ومجموعة المشروبات Diageo و Baxter Storey، إلى تدريب الشباب بشكل كامل بحلول الصيف المقبل.
هذا ويقر أليستير ستوري ، الرئيس التنفيذي لشركة Westbury Street Holdings التي تمتلك مجموعة Baxter Storey للتموين وسلسلة المقاهي Benugo ، أن المجندين الجدد لن يكونوا كافيين لدعم الصناعة التي توظف 3 ملايين شخص على قدم وساق.
وقال: “سنواجه تحديًا كبيرًا” ، مضيفًا أنه في اجتماع الصناعة الأخير ، قدر زملائه في المطاعم أنهم ينقصهم 10٪ إلى 25٪ من الموظفين.
واضاف ستوري: “نحصل على الكثير من التطبيقات ولكن ليس الأشخاص الذين لديهم مجموعة المهارات التي نطلبها” ، مشيرًا إلى صعوبة العثور على موظفين أو مديرين ذوي خبرة مثل موظفي المطبخ المهرة.
وقال إن الأمر سيصبح أكثر صرامة في النصف الثاني من العام مع إعادة فتح الصناعة بالكامل ، مع الشرب وتناول الطعام في الأماكن المغلقة.
قال Des Gunewardena ، الشريك في ملكية D&D ، إن العثور على موظفين أصبح “التحدي الأول” للمجموعة. وأضاف: “نحن نعمل على مدار الساعة ليكون لدينا عدد كافٍ من الأشخاص قبل إعادة الافتتاح الكامل للمطاعم في 17 مايو”.
وأضاف: “كنا نعلم دائمًا أنه إذا تعافينا بقوة ، فسنواجه تحديًا في الحصول على موظفين ويبدو أن هذا هو ما نواجهه الآن”.
“أعتقد أننا هذا الصيف سنستخدم عددًا أكبر من الطلاب أكثر من أي وقت مضى لنتمكن من التأقلم.”
وقال إن D & D قد شاركت في مبادرة Springboard كجزء من الجهود لجعل الصناعة أكثر جاذبية على المدى الطويل بهدف جذب الموظفين من الصناعات الأخرى.
وتتوقع وكالة فيتش للتصنيف الائتماني أن النقص من المرجح أن يؤدي إلى زيادة التكاليف وانخفاض هوامش الربح لشركات الضيافة على المدى القصير ، حيث يتعين عليهم زيادة الأجور وتقديم المزيد من التدريب للموظفين الأقل خبرة.
وأضافت مذكرة نشرتها وكالة فيتش هذا الأسبوع: “نتوقع أن تتبدد هذه الضغوط تدريجيًا وأن يتزايد توظيف القطاع داخل المملكة المتحدة ، بما في ذلك الموظفين المسرحين من القطاعات الأخرى التي تواجه العملاء – مثل البيع بالتجزئة بسبب الإغلاق الدائم للمتاجر. يمكن تعويض بعض التكاليف الإضافية عن طريق الزيادات الإستراتيجية في الأسعار ، مثل إزالة الخصومات الغذائية من قبل بعض مشغلي الحانات “.
ومع ذلك ، قال بيتر بورغ-نيل ، رئيس مجلس إدارة أوكمان إنز ، صاحب الحانة ، إن المشاكل الحقيقية لن يتم الكشف عنها حتى ينتهي نظام الإجازة في سبتمبر ويتضح عدد العمال الذين لن يعودوا أبدًا.
وقال إن الحكومة ستحتاج إلى “إعادة التفكير في مبادئ الهجرة” للسماح لشركات الضيافة بجلب المزيد من العمال من الخارج. وأضاف: “ليس هناك شك في أن الأجور سترتفع. هذا ليس شيئًا سيئًا بالضرورة: مستوى المهارة لدى الأشخاص الذين يعيشون في المنزل لم يتم مكافأته بالكامل [في الماضي] وهذا يؤدي إلى مشكلات التوظيف. لكن سيتعين على الناس دفع المزيد. إنهم لا يريدون طعامًا مطبوخًا في الميكروويف ، ويريدون أشياءً طازجة مناسبة ولكن سيتعين عليهم دفع ثمنها “.
وقالت كيت نيكولز ، الرئيسة التنفيذية لهيئة يو كيه هوسبيتاليتي ، إن النقص كان “مجرد دليل إضافي على الكيفية التي تأثرت بها الضيافة بشكل فريد من جراء الوباء والحاجة الماسة للحكومة لمواصلة دعمها للقطاع”.
وقالت: “من أجل إعادة بناء الضيافة ولعب دورها الكامل في الانتعاش الاقتصادي ، فإن الدعم الإضافي للوظائف وكذلك الخطط طويلة الأجل لتسهيل التدريب والتلمذة الصناعية المعززة أمر حيوي”.